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酒店管理专业实践教学体系与教学方法改革总结
2013-04-09 11:37   审核人:

酒店管理专业于2005年批准设置,当年9月开始招生,至今已有8年时间。8年来,本专业秉承我校“以服务为宗旨,以就业为导向,产学研结合。”的办学目标,不断完善实践教学环节,突出学生职业能力培养,人才培养质量稳步提高,为各地输送了五百多名高质量的酒店专业人才,毕业生深受用人单位好评。

经过多年探索和改革,本专业已逐渐形成较为科学的实践教学体系,在培养高素质技能型人才的目标指引下,形成了以职业技能培养为核心,以全面提高学生素质为目标的科学合理、层次分明的实践教学体系。教学进程由浅入深、由易到难、由理论到实践,进展有序。课程设置中突出了实践技能培养,各种实践/实训/实习课时在总课时中所占的比例达到了50%以上。

一、酒店管理专业实践教学体系的构建和实施

根据专业特点,在制定专业培养计划和实践教学环节时,以校内外实践教学基地为基础,合理安排校内实训和校外实习,使理论教学和实践教学基本达到1:1。跟据职业岗位能力要求建立了完善的实践教学体系,即结合专业特点和市场需求情况,创建新的实践教学体系,从教学文件标准开始,重新设计培养流程,强化实践教学环节,改革实践教学方法与手段,逐步探索构建“课堂实验教学+校内、外实训+专业实习”的实践教学模式。

职业岗位能力及支撑的实践课程

职业岗位能力、素质结构

支撑课程体系

职业岗位能力

接待服务能力

前厅与客房、餐饮管理、导游业务、客源国概况、专业技能综合、酒店顶岗实习

语言表达能力

普通话与演讲、公关与礼仪、酒店专业英语

协调沟通能力

公关与礼仪、餐饮管理、旅游心理学、旅游市场营销

组织管理能力

酒店管理概论、旅游学概论、管理学、餐饮管理、旅游电子商务实习、酒店专业技能综合实习

思想政治素质

思想政治理论课、形势与政策

职业素质

就业指导、创新创业教育、顶岗实习

人文素养与科学素质

公共选修课、英语

身心素质

体育、大学生健康教育、军事理论和现代国防教育

(一)构建实践教学体系框架

1.实践教学环节改革总体框架

酒店管理专业在多年实践教学的基础上进行研究,提出了一个实践教学环节改革总体框架。如图1所示:

图中强调,人才市场上的岗位需求应与学校的最终培养目标一致,在这样的基本思想指导下进行实践环节的改革才能符合实际,不走弯路。培养目标实现的途径分为两个方面,一是理论课程体系,二是实践教学体系。我们从实践教学体系往下分解,实践教学体系要有“四化”支撑。即实践教学环节的内容规范化,培养计划、大纲等教学文件标准化,实践教学安排制度化,实践环节管理严谨化。在这样四个方面进行要求的基础上实施具体改革。改革的内容从规范化入手,分为三个环节:实验环节、实训环节、实习环节。然后在标准化的培养计划、实践教学大纲的指导下对三个环节进行分别教学,在严格的管理制度安排下逐步实施,最后在严谨

的管理下保证教学任务的圆满完成。

2.实践教学环节管理的内容规范化

所谓“实践教学环节”是与“理论教学环节”并列的。一般来说,它包括理论教学环节之外的一些教学安排。如:军训、公益劳动、实验、实训、实习等。

“实验”,即为了检验某种科学理论或者假设而进行的某种操作或活动,以验证这种理论或者假设的真实性。从这个定义分析,实验又可以分为验证性实验和设计创新性实验两种。验证性实验是对学到的理论进行操作验证。设计创新性实验是运用学到的知识进行创新思维,并提出一种假设,通过实验来验证这一假设的真实性。后者也称为开放性实验。我们高职院校进行实验教学,就是要对实验内容和方法进行改革,减少验证性实验,增加设计创新性实验。即进行开放性实验,以便给学生提供自主学习的时间和空间,培养学生的学习兴趣和创造性思维能力。

“实训”,即指有计划有步骤地将学生放置在真实(或仿真)的工作环境中通过实际操作练习,使之具有某种特长或技能。这种操作练习可以是阶段性的,可以是随着课堂教学随时进行的,也可以是完成一个或数个教学单元后进行的。实训的作用是为了把讲到的技能练习一下,及时让学生掌握。一般来说,实训较多地要求在校内完成,以便做到随时随地“实训”,即把学到的本专业的理论知识和实践技能放到实际工作中去运用,以提高熟练程度,锻炼工作能力。

“实习”更强调实践教学的整体性、综合性,它往往是在几个教学单元或者某一门课程完成后,到生产实践环境中进行的的职业技能的综合训练。由此可见“实习”一般应该在校外的真实环境中完成。创建校外实习环境是保障实习能否完全实现的基本前提。

3.教学管理文件标准化

我们在制定教学文件时,注重教学管理文件的标准化,根据教学内容和名词规范,认真撰写分步骤实施的教学大纲和专项实践环节指导书。

其中,文件最多的是各门课程的实验、实训大纲。每门课程根据自己课程内容,对实验、实训的内容安排都不同。每位任课教师将本门课程细化,将实践性环节提出来,作为实验或实训内容在课堂或在实训室教学,不仅加强了实践性教学环节,还促进了课程教学改革。

4.实践性教学管理制度化

实践性教学环节制度化管理的目标是促进实践性教学环节的整体优化。其内涵是将各种有形资源(实验室、实习基地等)与各种无形资源(课堂实验教学、课程改革等)进行无缝链接,将各种有形资源和无形资源优化利用。制度化管理的对象是教学管理人员、教师和学生的行为。行为主体是管理人员、教师、学生。制度化管理的内容是制定规范的人员行为准则。制度化管理的过程包括:对教学计划、教学大纲、实验实训实习指导书、学生总结、成绩报告、指导教师职责、实习单位指导教师职责、学生校外实习考勤制度、指导带队教师评价表等的制定与执行等。制度化管理的手段是通过对这些过程形成的网格状地管理制度体系的执行来完成的。

制度化管理是完善实践性教学管理的关键环节,严格地说就是对实践教学环节实现法治化的具体表现。它是以制度为标准,把制度看成是教学管理的法津。无论是系领导、教研室主任、一般教师还是学生,都把管理制度作为硬约束,必须严格执行。在平时的教学管理工作中,事事、处处、人人都以制度为准绳,谁都不能违反实践性教学所制定的制度,只要违反,必将按照制度的约定对触犯者进行处罚。

5.操作严谨化

工作的成败不仅仅在设计,关键在细节,执行最重要。再好的设计和制度如果执行不力都是空话。如何保证执行有力?工作过程操作的严谨化,是防止走过场的良药。

严谨的工作过程,建立在思想认识基础上,依靠完善的制度来约束。在我们反复向师生做宣传和动员的时候,严谨的工作作风便在潜移默化中形成。在完善的各项管理制度的制约下,谁都无权变更工作内容和细节,使违规无机可乘。老师在实验、实训、实习过程中严格按教学大纲或实习指导书教学,学生实习后每次要填写实习报告。如果老师在实践教学过程中漏项,学生就无法填写报告,这就在制度上堵塞了漏洞。

为了使学生自觉遵守实践教学秩序,我们从入校教育开始,老师就经常讲解实践性教学的重要性。学生对三年的2+1实践性教学环节就有了深刻认识,学生无论是参观、实训还是实习,都把这些教学活动看得很重,不会随便请假,更无旷课、缺勤。

(二)实践教学体系的实施

1.建立一套实践教学管理体系,从培养计划、实验、实训、实习大纲,到实习指导书、实习纪律、实习手册、实习报告、实习企业鉴定表,再到校内旅游电子商务实训室、客房实训室、餐饮实训室、形体实训室、旅行社模拟实训软件、酒店客房模拟软件,最后到校外实习基地建设,2003年起,已先后与新乡本地及上海、广州北京的数十家酒店、餐饮企业建立了协作关系。

2.对实践环节的具体内容进行了有效的区分和分项目实施。对实验、实训、实习进行了区分和概念界定。制定了相应的实施大纲,使实验、实训项目能够顺利进行。使学生实习在校外得到有效落实。

3.实践教学环节贯穿整个培养环节。在校内,安排有充实的实验、实训内容。在校外,学生入校后第三周就开始到酒店、餐饮企业参观。平时,学生在周一至周五晚上可以到口福居打工两个小时。周六、周日和五一、国庆等节日,学生到景区带团当导游挣外快或者在口福居打工。第四、五学期,学生到上海四、五星级大酒店进行为期六个月的顶岗实习。

集中性教学实践环节进程表

序号

名 称

代码

学分

内 容

学期

周数

场所

上机

学时

说明

1

入学教育军训

004015

2

入学教育军训

2

校内

公益劳动1周分散在第1-5学期进行

第二学期模拟导游实习的同时进行旅游市场调研实习

第5学期实习实训在实习单位同时进行毕业设计

2

公益劳动

004014

1

公益劳动

1

校内

3

专业认识实习

644001

1

专业认识

1

校外

4

模拟导游实习

644002

2

模拟导游

II

2

校外

5

旅游市场调查

644015

1

旅游市场调查

II

(1)

校外

6

导游实训

644019

2

现场导游

III

2

校外

7

餐饮服务技能实习

644017

9

中西餐摆台

IV

9

校外

8

专业技能综合

624051

9

专业技能

V

(9)

校外

9

计算机操作实习

624047

1

计算机操作

V

1

校内

10

餐饮软件模拟实习

644016

1

餐旅软件应用

V

(1)

校内

11

毕业设计

624057

10

毕业论文

V

10

校外

12

毕业实习

644005

2

综合业务

VI

2

校外

13

毕业教育、毕业鉴定

004021

1.5

毕业教育、毕业鉴定

VI

1.5

校内

14

顶岗实习

604011

15

校外顶岗实习

VI

15

校外

合 计

57.5

46.5

(三)建设校内、外实训基地

加强校内实训基地的建设,一方面重视实训室环境的建设。实训室总体环境上营造仿真的工作环境,在此基础上,利用服务流程图、岗位职责图等营造专业氛围。学生在仿真的实训环境中进行相关课程的实训,会收到事半功倍的效果,以达到预期的教学目标。除了集中性实训可以到实训室进行,一些课程的课内实训也安排到实训室进行,以提高学生的学习兴趣。近年来我们建立了10余家校外实习基地,根据我们的经验和实习效果,主要以新乡本地及上海的高星级酒店为合作单位,以满足校外顶岗实习的需要。

二、改革实训教学方法

1、教学方法改革

(1)案例教学法:比如我们在教学中开展的酒店情景模拟中的情景模拟等,学生通过这样的实际操作,就将各类服务程序、管理方法和技能掌握起来;在应变、协调、社交和解决问题等综合能力素质方面,经过学生的案例体验,既能增强参与意识,还能让学生得到较好的互动沟通,从而达到较好的教学效果。

(2)小组讨论法:采用小组讨论法,要求学生在讨论之前查阅相关资料,提出自己的观点,每个学生发言,使学生彼此分享各人的意见和独到的见解,有利于学生自主学习,并将自主学习的成果用语言表达出来,既有利于课程知识的掌握,同时锻炼了学生的自学能力,又有利于实施素质教育,培养学生的自信心、发言的胆量、口头表达能力等综合职业能力。

(3)现场教学法:教学内容比较抽象时,借助实物教学,将课堂搬到龟灵寨景区内卫辉明清古建筑群,在这种现场实物教学环境下,能够达到理论教学和实践教学有机结合的目的,这种教学方式既有利于学生掌握理论知识,又可让学生与具体实际结合起来,大大提高了教学效果。

2.实验、实训环节改革

(1)实验。一般认为,实验课是工科专业才有,文科专业无法实验。其实,这是对实验的定义和内容把握不准造成的误解。根据我们对实验的定义可知,实验是为了检验某种科学理论或者假设而进行的某种操作或活动,以验证这种理论或者假设的真实性。其实,我们每一门课程都有一些比较深奥的理论,如果我们能把实验作为理论教学的基本方式方法,经常性地在课堂上应用,那么,学生不仅能够理解的深刻,也增加了学生学习兴趣,增强了师生互动,活跃了课堂气氛。这也是我们一直想要解决而未能很好解决的课改的内容之一。

(2)实训。在实践课教学中,有两种错误认识比较突出,一种是把实训和实习混在了一起,另一种则认为实训只能在实训室才能进行。其实,实训和实习有着根本的不同。实训是将学生放置在真实(或仿真)的工作环境中通过反复实际操作练习,使之具有某种特长或技能。实习是将学生放置在实际工作环境中,通过实际的现场综合技能运用,以提高熟练程度,锻炼工作能力。实训一般是在阶段性的课程结束后进行,实习是大多数知识学习之后进行的综合性的能力训练。教师进行单元实训,对学生及时将学习的知识转化为技能具有非常重要的现实意义。实训及时进行,有利于我们高职高专的教学和课程改革。实验和实训进入课堂,是我们课程改革的方向。

三、积极开展校企合作、工学结合,加强校外实习管理

工学结合要求以就业为导向,充分利用学校内、外不同的教育环境和资源,提高学生的职业素质和就业竞争能力,同时提高学校教育对社会需求的适应能力。为了切实开展校企合作、工学结合,特别是真正落实的“工”阶段,我们对校企合作的方式方法进行了深入的探讨。

(一)建立校企合作的专业指导委员会

为了保证专业设置、人才培养目标与社会需求相一致,我们从2005年建立了校企结合的专业指导委员会,为学校提供市场需求预测、人才需求信息等,参与人才培养模式的论证、专业教学计划的制定工作,如毕业生从业岗位与岗位所需职业能力分析;专业知识、能力、素质结构体系构建;课程设置与岗位技能训练项目确定等。直接或间接参与专业教学的组织与实施,为学生开设专题技术讲座,为学生参加岗位见习和顶岗实习以及青年教师参加工程实践创造条件,提供支持。

(二)与企业建立合作伙伴关系,稳固校外实习基地,实施工学结合

加强校外实习基地建设是提高学生实践能力,提升就业竞争力的重要保证,是工学结合的重要方式。自2003年起,酒店管理专业与新乡市区的国际饭店、新乡宾馆、开元名都大酒店、口福居餐饮管理有限公司等企业,以及北京、上海、广东、杭州等地的企业签订协议建立酒店管理专业实习基地,规范约束双方的责任、权利和义务,并在实习基地挂牌;将企业有关人员聘为专业指导委员会成员或兼职教师,或邀请到校内搞讲座,加强沟通联系;安排我校老师为企业进行理论培训;安排学生到企业进行不间断地实训实习;并且为合作企业优先提供优秀毕业生。

(三)严格校外实习管理

1.明确校内、外实习指导教师。实习时实习企业和专业教研室分别指定专人负责实习指导工作和校企联系,协调问题、处理突发事件等,保证学校和实习基地信息通畅,保证实习任务按时完成。

2.明确实习岗位和职责。实习前和实习企业就学生实习岗位、工作内容、组织方式等各方面的问题与实习单位进行深入探讨,力争每次实习,学生岗位清楚、任务明确。对校外实习岗位提出“双基定位”,即“基础岗位+基层做起”。根据专业核心能力培养的目标,结合专业特点并考虑岗位的性质,合理确定校外实习岗位。实习前由实习单位进行简短培训。

3.严格实习考核管理。实习前,对每个学生建立登记表制度,要求每个学生填写家庭信息和个人信息,作为随时和学生联系的依据;同时,系部领导和专业教师一起进行实习动员、请上届学生介绍实习经验感受;由学生干部组成学生自治委员会,负责实习期间对同学的管理协调及信息沟通;实习过程中,学生要写实习周记,实习单位指定指导老师并每天考勤;实习结束,校企双方共同对学生的实习进行鉴定,内容包括实习单位对实习生的鉴定和指导教师的评价。学生回校后,写实习总结,提交个人实习报告,指导教师召开实习情况汇报会,撰写实习总结。

五、存在的问题和不足

第一、校内实训室的仿真环境不够、实训软件不足。现有的实训室需要改建,需要购置新的实训软件。第二、实习指导教师只是“双师素质”教师,虽然也通过多种途径与企业实务人员沟通或调研,但没有真正的企业工作经验,需要加强企业实践锻炼。

酒店管理教研室

二O一三年三月

附表:实践教学课程体系

实践教学模块

课程名称

学时

能力目标

开课学期

课内实验

计算机文化基础

20

掌握办公自动化软件操作技能

I

公关与礼仪

10

掌握旅游服务基本规范礼仪,协助组织旅游公关活动的技能

I

旅游学概论

6

掌握旅游活动分析的方法

I

旅游市场营销

6

掌握旅游资源调查、组织客源开展营销活动的技能

旅游政策与法规

4

掌握常用旅游法规运用技能

导游实务

4

掌握带旅游团的基本操作规范和事故的处理技能

前厅与客房

10

掌握酒店前厅与客房对客接待与服务的基本技能

旅游经济学

6

掌握利用旅游经济学相关知识分析旅游活动影响的技能

会计基础

6

掌握会计账目的开设,凭证的填制,账簿的登记及编制报表的技能

谈判与推销

6

掌握常用的谈判与推销手段与技巧

餐饮管理

20

掌握中西餐摆台以及旅游酒店的基本服务技能

茶艺

10

掌握茶道表演及茶艺服务技能

V

旅游电子商务

10

掌握旅游酒店管理类软件操作技能

V

景观鉴赏

6

掌握运用鉴赏知识对景观进行区分和鉴别的技能

V

实习、实训

专业认识实习

1周

熟悉旅游景区、旅行社等旅游企业的工作程序以及相关专业知识

模拟导游实习

2周

掌握导游词写作、导游讲解技巧

旅游市场调查

1周

掌握市场调查方法、特点,根据市场实际进行并编写调查报告

导游实训

2周

掌握景区导游工作规范,掌握实地接团带团等服务技能

餐饮服务技能实习

9周

熟悉酒店服务流程以及常规的岗位工作方法,日常管理工作

专业技能综合

9周

熟悉旅游管理的实践知识和常规的岗位工作方法,掌握实务操作技能

V

餐饮软件模拟实习

1周

熟悉旅游电子商务的应用,掌握使用旅行社和酒店管理软件的技能

V

计算机操作实习

1周

掌握Windows基本操作、Word、Excel的排版操作

V

顶岗实习

15周

掌握本专业的综合技能

毕业实习

毕业实习

2周

掌握本专业的职业岗位工作流程,培养学生的专业综合能力

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