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《酒店管理》专业学生学习指南
2014-06-24 09:32   审核人:

前 言

本手册专门为高等职业教育酒店管理专业新生而写。请将本手册妥善保管至毕业,有空就拿出来看一看,这将对您规划自己三年的专业学习起到非常重要的作用。任何一个准备从事酒店管理专业工作的学生都要了解酒店管理专业的发展现状是怎样的,毕业后将会在什么单位或部门就业,就业的前景怎样,就业的岗位又有哪些,这个专业培养的学生素质是怎样的,能力结构有什么要求,开设哪些课程,其中的考核标准又如何,要经过哪些教学环节,要看哪些参考资料等等,这些内容本手册都回答了。

如果您是一个主动出击的人,您将不必每门课都等老师来教,有些课程甚至可以自学,提早完成您的必修课程,有些书和资料也可以提前借阅,有些问题也可以请教老师。我们早已为您提供了一个实实在在的目标,只要提早进入角色,您将会很快就接受这个专业的课程,而且,很可能比别人学得多一些、好一些。我们鼓励学生自学,而学习需要有指南,本手册作为一个引导,使您明确学习方向,当然,不可避免也给您带来一些压力,然而,压力可以转化为您学习的动力。我们期望本手册能为您带来帮助,指导您顺利完成专业学习,成为合格的酒店管理人才。

一、 专业介绍

1.行业基本情况

当前,中国旅游业呈现高速持续增长态势,这无疑带动了酒店行业的蓬勃发展。以中国为例,据国家旅游统计数据,截至2013年第一季度全国星级酒店数量超过13000家,其中四星以上酒店近4000家,随着中国经济发展,综合国力的提升,类似08年奥运会这样的国际性赛事或各种大型博览会陆续在中国召开(2010上海世博会、2012广州亚运会),这无疑为中国酒店行业注入新的活力,从而催生更多各级酒店。 中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。

从我国经济增长来看,住宅、汽车、旅游、通讯将是近年来经济发展的四个经济增长点,作为旅游加地产两个黄金产业的交叉型产业,兼具消费和投资双重特性的旅游房地产,正吸引大批地产开发商、酒店投资管理机构纷纷介入。在传统房地产开发机会逐渐减少,住宅消费开始向舒适性转移的情形下,大量的传统房地产资金流向旅游房地产市场。今天遍布世界各地的分时度假酒店、高尔夫度假村、山地度假村、休闲别墅等将旅游房地产市场推向了高潮。

随着出入境旅游保持高速增长使中国成为世界旅游大国。国际跨国旅游酒店管理集团和酒店投资商纷纷看好中国市场,国际上排在前10位的跨国连锁旅游酒店集团在中国已全部挂牌,从高档酒店向低档酒店扩展,从大中城市向中小城市扩张。目前,全世界已有17个国际酒店管理集团在中国投资或管理高星级酒店,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。三年内北京酒店也将达800家,高级酒店管理人才抢手。

2.专业就业前景

本专业毕业生主要面向大中型宾馆或大型餐饮企业、酒店等服务业,从事前厅与客房管理工作及相关的服务技术岗位、酒店的餐饮管理及服务岗位;也可从事国家相关行政管理机关、康乐管理及服务岗位、会议服务与管理岗位、旅游相关行业的服务与管理岗位。随着酒店管理行业人员紧缺,该专业就业形势十分看好。

二、培养目标

本专业培养具有良好的职业道德和敬业精神,掌握酒店管理、酒店服务等专业知识,具备酒店各岗位服务技能,具备一定的管理知识和技能技巧,能适应现代旅游酒店业发展所需,从事酒店基层部门服务与督导管理工作的德、智、体、美等全面发展的高素质技能型人才。本专业注重学生综合素质的培养,主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。突出技能培训,学生在学习期间,将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。

三、就业方向

学生毕业后可从事的工作: 各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待和客房服务工作; 各类旅游公司,旅游管理部门;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门的业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门的市场调查、情报、信息服务等工作。

四、就业岗位

(一)初始就业岗位

1、前厅接待员

受理电话、传真、互联网等不同形式的客房预定,将订房资料录入电脑并传达给相关部门和岗位,做好预定准备工作;为客人办理入住登记手续,安排房间,尽可能满足客人的合理需求。

2、餐厅服务员

根据酒店店的规章,在当班领班的指导下,按照酒店店制订的服务标准和程序(特别注意速度和准确性)为客人提供餐饮服务,使客人满意并做到无任何投诉。

3、客房服务员

做好客房物品整理、补充;做好房间清洁;协助客人入住;及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况,并与前厅校对报表、房况;不定期楼面巡查,确保楼层安全。

(二)发展就业岗位

1、前台领班、主管

监管前台负责小组对旅客入住与退房的责任履行;能提高、支持和保持前台负责小组与其他职员的工作技能和工作积极性。

2、餐饮部领班、主管

协助餐饮部经理的工作,确保各项工作顺利运行;负责餐厅员工仪容仪表及培训、排班、考勤等工作;对一线员工进行督导指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,妥善处理客人纠纷。

3、客房部领班、主管

协助客房部经理的工作,负责所管辖区域服务员的培训,管理和指导;处理客人的特殊要求和客人投诉;制定每周和每月工作计划;负责客房部的培训、排班、考勤、人员调配等工作。

4、人力资源部文员、主管

协助人力资源部经理工作,负责酒店员工的人事管理工作;负责或协助招聘、面试和选拔员工;负责酒店员工的考勤搜集、核实并报送财务部;对员工进行年度评价;编制各种人事报表和计划。

(三)其他岗位

其他具有服务性质行业的一线管理岗位和具有管理性质的一线服务接待岗位。

五、职业岗位能力、素质分析及支撑课程体系

职业岗位能力、素质结构

支撑课程体系

职业岗位能力

组织管理能力

管理学;酒店管理概论;酒店财务管理;旅游人力资源管理;酒店专业认识实习

接待服务能力

酒店管理概论;餐饮管理;前厅与客房;饮食文化;酒吧管理;宴会设计;茶艺、餐饮服务技能实习、专业技能综合实习

协调能力

酒店管理概论;旅游政策与法规;酒店服务心理学;公关与礼仪;旅游市场营销

语言沟通能力

英语、酒店专业英语、旅游市场营销、普通话与演讲、专业技能综合实习

计算机操作能力

旅游电子商务、办公自动化

思想政治素质

思想政治理论课、形势与政策

职业素质

就业指导、创新创业教育、顶岗实习

人文素养与科学素质

公共选修课、英语

身心素质

体育、大学生健康教育、军事理论和现代国防教育

六、主要专业课程简介

1、旅游学概论

旅游学概论是本专业的专业基础课,课程内容涉及旅游的历史与现状;旅游的基本涵义;旅游者、旅游资源、旅游业、旅游市场、旅游组织等旅游组成部分的概念、作用、特点、类型;旅游的作用及影响;旅游的可持续发展。通过学习要求学生了解旅游学科的基本理论框架;熟悉旅游活动发展的普通规律,理解旅游活动与社会、经济、文化之间的联系;掌握旅游学中所涉及的基本概念。

2、酒店管理概论

《酒店管理概论》是酒店管理专业的主干课程,本课程主要涉及酒店管理基础理论、酒店决策与计划管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店营销管理、酒店业创新与发展、酒店业务管理、酒店服务质量管理、酒店设备管理、酒店物资管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理、酒店集团经营等内容。通过本课程的学习,使学生掌握酒店管理的基本理念、方法和技能,了解星级酒店的业务流程和管理程序,使学生能综合运用所学的理论知识和实践技能,通过校内外实践训练,具备从事酒店服务与管理工作的基本能力,培养良好的酒店职业素质。

3、餐饮管理

《餐饮管理》是酒店管理专业核心课程,本课程主要讲述餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法,餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势,餐厅服务技能,餐厅服务,宴会服务,菜单设计,原料管理,厨房管理,餐厅管理,餐饮营销,餐饮成本与费用管理等内容。通过本课程的学习,使学生掌握餐饮业务内容、工作标准,具备餐饮服务意识与管理意识,做到动手能力强,管理意识强,具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。

4、旅游市场营销

《旅游市场营销》是酒店管理专业的专业基础课程,主要教学内容包括旅游市场营销的相关概念;旅游市场营销环境的影响;旅游者购买行为的分析方法;旅游目标市场的选择以及旅游产品、价格、分销渠道、促销策略等知识;旅游市场营销的组织与控制等。要求学生通过本课程的学习获得关于旅游调研与预测、目标市场策略、旅游产品策略、价格策略、分销渠道策略、促销策略和旅游市场营销组织的计划与控制等知识,具备毕业后从事酒店市场营销工作的基础。

5、前厅与客房

《前厅与客房》是酒店管理专业核心课程。课程内容由前厅服务管理和客房服务管理两大部分组成,涉及酒店业的现状与特点、前厅部的地位作用、组织结构设置、主要服务流程、前厅部的销售、宾客关系管理,客房部的清洁卫生,对客服务、安全与设备用品管理和劳动管理等方面。通过本课程的学习,使学生初步掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能;掌握客房接待服务、客房物品管理等技能,为今后在工作中进行前厅与客房服务管理打下较坚实基础。

6、酒店专业英语

《酒店专业英语》是酒店专业的专业技能课,是从事酒店业服务工作的一门必修课。主要内容涉及酒店的一般情景以及酒店各主要部门基本的服务功能、服务项目和酒店各部门常见的英语情景对话,由前厅、客房、餐饮、康乐、工程维修、安全、人力资源、投诉处理等部分组成。通过学习,使学生熟练掌握酒店服务英语知识,培养学生涉外服务能力。使之成为既懂英语又懂管理专业知识的复合型管人才。

7、酒吧管理

《酒吧管理》系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识以及酒吧管理的基础知识,具有较强的实用性和科学性。通过该课程的学习,使学生较全面地了解各种鸡尾酒的调制以及酒吧服务技巧。本课程在教学中,通过各种先进和实践的教学手段和方法,训练学生的动手能力和实际解决问题的能力。

8、酒店服务心理学

《酒店服务心理学》是酒店管理专业的专业基础课,是将心理学基本原理、理论和方法应用于酒店服务业的应用性学科。主要研究旅游者行为、客我心理、酒店服务心理和管理心理。 通过本课程的学习,使学生系统地掌握酒店服务心理学的基本原理和方法,并应用于酒店、旅行社等旅游企业的经营管理工作中。

9、公关与礼仪

《公关与礼仪》是酒店专业的专业能力课程之一,是学生学习旅游类职业岗位规范服务与管理的核心课程。课程内容涉及公关与礼仪的基本常识,旅行社、酒店、景区等企业各岗位社交礼仪的基本方法和技能。通过本课程的学习,能使学生系统地掌握公关与礼仪的基本理论和基本知识,使学生牢固树立礼貌服务意识,具备良好的礼仪素养,养成良好的礼仪习惯,能掌握旅游社交的基本技巧、规范及操作方法,并能根据实际情况灵活、准确地加以运用,从而为今后从事酒店服务工作塑造良好形象、提高服务艺术,奠定坚实的基础。

10、旅游电子商务

《旅游电子商务》是培养酒店管理与酒店管理专业人才的一门职业技术课程,着重对学生分析、管理以及行业应用能力的培养,使学生具备利用旅游电子商务知识和技能去解决实际问题的能力。通过本课程的学习,让学生了解旅游电子商务的基本理论,熟悉旅游企业开展电子商务的全过程,把握旅游电子商务的基础设施、相关技术、法规、商业战略、业务流程重组、客户关系管理等知识,为学生学习专业课程、熟悉和贴近现代化企业、毕业后能为企业所用奠定良好的基础。

11.宴会设计

《宴会设计》课程是酒店管理专业开设的一门职业能力课。通过本课程的教学,使学生了解宴会设计的基本要素和方法,掌握宴会场景设计、餐台设计、菜单设计等相关理论和实践知识,具备宴会活动的策划组织能力、策划文案的写作能力和较高的宴会销售技能,培养学生的服务意识和协作意识。

12.旅游人力资源管理

《旅游人力资源管理》是酒店管理专业的一门职业能力课。酒店属于劳动力密集行业,人力资源管理是酒店管理的重要组成部分,通过本课程的教学,可以使学生认识到现代酒店人力资源管理的重要性,掌握酒店人力资源管理的基本知识、基本原理,学会综合运用人力资源开发与管理理论知识分析和解决酒店管理中实际遇到的问题。同时培养学生爱岗敬业的精神和竞争意识,为毕业后参与酒店经营管理实践打下基础。

13.饮食文化

《饮食文化》课程从人类学角度讲授中国饮食的状态、饮食方式和特征、饮食的生物意义和文化意义。主要内容包括饮食文化基础、人类食物的来源、食物的调制、仪式上的食物、食物禁忌、饮食疗病法、食俗等等。课程目标是教会学生从文化的视角来进行饮食领域的相关研究。

七、教学环节安排

1、课程教学进程表

序号

课 程 名 称

课程

代码

学分

学 时 分 配

周 学 时 安 排

总学

时数

理论

实验

实践

上机

14

15

16

9

8

1

思想道德修养与法律基础(I)

001105

1.5

28

22

6

2

思想道德修养与法律基础(II)

001106

1.5

26

22

4

2

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(I)

001103

2

36

30

6

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概(II)

001104

2

*

36

30

6

[4]

3

英语

英语(1)(I)

001080

3

*

48

36

12

[4]

英语(1)(II)

001081

3

48

36

12

4

英语(1)(III)

001082

3

*

42

36

6

[4]

英语(1)(IV)

001083

3

42

36

6

4

4

体育

体育(1)(Ⅰ)

001056

2

28

28

2

体育(1)(Ⅱ)

001057

2

28

28

2

5

计算机文化基础(2)

001084

2.5

40

20

20

2

6

军事理论和现代国防教育

002043

2

36

16

20

2

7

就业指导

就业指导I

001185

1

18

10

8

2

就业指导II

001186

1

20

10

10

2

8

创新创业教育

001187

1

18

14

4

2

9

管理学

621141

3.5

50

50

[4]

10

旅游学概论

641001

2.5

40

34

6

[3]

11

旅游市场营销

621082

2.5

*

40

34

6

[3]

12

酒店管理概论

641002

2.5

*

40

36

4

[3]

13

酒店服务心理

660575

2

30

30

4

14

会计基础

660543

3

48

42

6

3

15

普通话与演讲

661009

2

30

24

6

3

16

导游基础知识

641041

2

30

30

2

17

酒店专业英语(Ⅰ)

641036

2

30

30

2

18

酒店专业英语(Ⅱ)

641037

2

30

30

4

19

餐饮管理

660568

4

*

60

40

20

[4]

20

旅游电子商务

621085

2.5

40

30

10

5

21

宴会设计

660676

2

30

20

10

4

22

前厅与客房

660677

4.5

*

72

36

36

[6]

23

酒店财务管理

641016

2.5

40

36

4

[4]

24

酒吧管理

641022

2

*

36

26

10

[4]

25

导游实务

641035

3

50

46

4

[4]

26

公关与礼仪

660562

2.5

40

34

6

4

27

旅游人力资源管理

050164

2

30

30

2

28

办公自动化

661013

2

30

15

15

2

29

饮食文化

641023

2

30

26

4

4

职业拓展(选修)

30

客源国概况

641014

1

20

20

3

31

旅游政策与法规

641007

2

30

26

4

2

32

茶艺

660563

1

20

10

10

4

33

谈判与推销(2)

621086

2

30

24

6

4

34

音乐舞蹈基础

641031

2

30

20

10

35

形体训练

641025

1

20

20

36

酒店领班、主管实务

660678

2.5

40

36

4

总学时、总学分数

89.5

1420

1133

242

45

学期课程门数

9

10

8

7

6

考试门数

3

4

2

3

0

周学时

26

28

25

24

24

2、集中性实践环节教学进程表

序号

名 称

代码

学分

核心课程

内 容

学期

周数

场所

上机

学时

说明

1

入学教育军训

004015

2

入学教育军训

2

校内

公益劳动1周分散在第1-5学期进行;毕

业设计与顶岗实习同时进行;

计算机操作与

餐饮软件模拟实习同时进行

2

公益劳动

004014

1

公益劳动

1

校内

3

酒店管理专业认识实习

644007

1

*

酒店专业认识

1

校外

4

导游模拟实习

050154

2

导游词创作、模拟导游

II

2

校外

5

酒店市场调查

644045

1

酒店市场调查

II

1

校外

6

餐饮、房务服务实习

644046

2

*

餐饮、客房服务实习

2

校内、外

7

餐饮服务技能实习

644017

9

*

中西餐摆台

IV

9

校外

8

专业技能综合

624051

9

*

专业技能

V

9

校外

9

计算机操作实习

624047

1

计算机操作

V

1

校内

10

餐饮软件模拟实习

644016

1

餐旅软件应用

V

(1)

校内

11

毕业设计

624057

10

毕业论文

VI

(10)

校外

12

毕业教育、毕业鉴定

004021

1.5

毕业教育、毕业鉴定

VI

1.5

校内

13

顶岗实习

604011

15

校外顶岗实习

VI

15

校外

合 计

55.5

44.5

八、酒店管理专业教师一览表

姓名

职称

学历学位

专业方向

主要讲授课程

陈姗姗

讲师

本科硕士

管理工程

旅游学概论、专业英语、旅游市场营销学

刘巍

讲师

本科硕士

旅游管理

旅游经济学、旅游电子商务、餐饮管理

杨春

讲师

本科硕士

旅游管理

导游实务、旅游交际礼仪、旅行社管理

郑海洋

讲师

本科硕士

经济地理

旅游地理、旅游美学、旅游心理学

赵霞

讲师

本科硕士

酒店管理

前厅与客房、旅游公共关系、酒店管理概论

赵化杰

讲师

硕士

法学

旅游法规

付其建

讲师

硕士研究生

旅游文化

导游基础知识、饮食文化、会展概论

吴楠

讲师

本科硕士

酒店管理

酒吧管理、餐饮管理

九、专业资格证书

酒店行业从业者必须获取相应的资格证书,学生在毕业时除取得毕业证书外,还须获取专业资格证书。

1、旅游酒店管理师资格证书

旅游酒店管理师资格考试是由人力资源与社会保障部的取证考试。

旅游酒店管理师的等级分为:助理旅游酒店管理师、旅游酒店管理师、高级旅游酒店管理师资格。

2、酒店营销师资格证书

酒店营销师资格证考试是由中国就业培训技术指导中心组织的取证考试,分为初级、中级资格。

十、专业学习参考资料

1.旅游经济学 南开大学出版社 滋维·博迪、陶汉军主编

2.旅游概论 旅游教育出版社 赵长华主编

3.旅游市场营销——理论·实务·案例 首都经济贸易大学出版社 宋 刚主编

4.河南旅游 河南大学出版社 河南省职业技术教育教学研究室编

5.导游基础知识 中国旅游出版社 河南旅游局教育培训中心编

6.河南旅游基础 河南旅游出版社 河南旅游局教育培训中心编

7.河南通史 河南人民出版社 程有为编

8.市场营销原理 清华大学出版社 科特勒著

9.消费者行为学(第8版) 人民大学出版社 所罗门著

10.酒店经营管理案例精选 旅游教育出版社 陈文生编著

11.管理学 人民大学出版社 罗宾斯著

12.旅行社业务 中国劳动社会保障出版社 黎泉主编

13.人力资源管理(第12版)人民大学出版社 德斯靳著

14.酒店总经理管理十二讲 中国旅游出版社 方伟群著

15.酒店管理新思维 北京大学出版社 程新友著

16.酒店服务英语 重庆大学出版社 宁毅主编

17.新编现代酒店规范管理大全 中国纺织出版社 文通主编

18.现代酒店经典管理制度1001例 海南出版社 李津主编

19.旅游策划实录 中国旅游出版社 傅建祥著

20.旅游研究经典评论 南开大学出版社 克里斯·库珀主编

21.旅游者休闲阶层新论 广西师范大学出版社 (美)Dean MacCannell著

22.旅游:变化、影响与机遇 高等教育出版社 (加)沃尔,马西森著

23.新概念英语第三册 朗文出版社 亚历山大主编

24.旅游英语 旅游教育出版社 潘惠霞主编

25.现代旅游接待礼仪 北京大学出版社 薛群慧主编

26.现代饭店管理 浙江大学出版社 邹益民主编

27.酒店职业经理人 月刊

28.中国酒店 月刊

29.中外饭店 月刊

30.中国旅游报

31.http://bbs.chinahotel.com/ 中国酒店论坛

32.http://www.cnttk.com 中国酒店管理网

33.http://www.luosangbbs.com/ 洛桑旅游酒店管理论坛

十、校外实习单位

1. 新乡市国际饭店

2. 新乡开元名都大酒店

3. 新乡口福居餐饮有限公司

4. 新乡市宏达旅行社

5. 新乡八里沟风景区

6. 新乡万仙山风景区

7. 新乡关山风景区

8. 杭州蓝天清水湾大酒店

9. 上海吉臣酒店

10.上海华美达酒店

11.上海城市酒店

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招生咨询 QQ:58433285 330104217

Tel:0373-3691901 Email:gzglgcx@sina.com.cn 

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